雪域柠檬磅蛋糕
“ 前些天看见某咖啡店新品推出了磅蛋糕，才发现已经入秋了。天凉了，吃些高热量的食物感觉负罪感小了好多，这款磅蛋糕可算是超高糖高油了，加了一整个柠檬皮和挤出的柠檬汁进去，吃着并不觉得腻，反而很清爽。但还是没敢多吃，倒是小家伙很喜欢，吃了不少呢。。。
材料：
蛋糕体：黄油84g，细砂糖84g，蛋液102g，低筋面粉67g，玉米淀粉67g，柠檬皮1个，泡打粉2g，朗姆酒10ml，柠檬汁15ml，香草精几滴，盐一小撮
柠檬霜：黄油15g，柠檬汁15ml，糖粉100g”
[主料]
黄油：84g
细砂糖：84g
蛋液：102g
低筋面粉：67g
玉米淀粉：67g
柠檬皮：1个
泡打粉：2g
朗姆酒：10ml
柠檬汁：15ml
香草精：几滴
盐：一小撮
[辅料]
黄油：15g
柠檬汁：15ml
糖粉：100g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[雪域柠檬磅蛋糕的做法步骤]
1、取一个柠檬洗净，用擦丝器擦掉柠檬表皮备用
2、然后将柠檬对半切开，挤汁备用
3、黄油在室温下软化后加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态
4、分次加入蛋液，搅打均匀，注意每一次都要在蛋液完全融入之后再加入下一次
5、滴入几滴香草精，搅打均匀
6、加入柠檬皮屑，打匀
7、筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐的混合物
8、翻拌均匀
9、加入10ml朗姆酒
10、然后加入15ml柠檬汁
11、翻拌均匀
12、将蛋糕糊倒入模具，稍微按压一下，使模具中的蛋糕糊呈现中间凹边缘高的状态
13、将模具送入预热好的烤箱第三层，180度约45分钟
14、加热至20分钟左右时，可以看到蛋糕已经长得很高，而且中央均匀的开裂，非常漂亮，继续烘烤上色
15、烘烤完毕出炉后，脱模晾凉备用
16、接下来制作柠檬霜，将黄油融化后加入柠檬汁
17、然后加入糖粉
18、搅拌成均匀的柠檬糖霜
19、淋在晾凉的蛋糕表面，待其凝固即可切片食用
[小窍门]
1、. 擦柠檬皮屑的时候注意不要用力，表皮内侧白色物质不需要；
2、. 黄油中加入蛋液时一定注意完全融合后再加入下一次蛋液，以免出现油水分离现象；
3、. 我做的时候在模具内侧加了一层薄油纸，主要是为了脱模方便和后续清理简单，也可以不加油纸直接倒入模具的；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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