陕西羊肉泡馍[主料]
羊肉:2000
[辅料]
料酒:10
葱:适量
姜:适量
盐:适量
十三香炖肉料包:1小包
花椒:一小撮
糖蒜:1个·
蒜苗:2根
辣椒酱:1勺
口味:微辣
工艺:炖
耗时:数小时
难度:普通
[陕西羊肉泡馍的做法步骤]
1、羊肉剁成大块,洗净用清水泡半小时(期间可以多换几次水)。
2、备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。
3、汤锅中放足够量的清水,放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。
4、开大火,汤快开时转小火,小勺撇净浮沫。
5、再次烧开后小火炖一小时后放盐。
6、再炖1小时(共计两小时)至羊肉成熟。
7、酵母用温水泡开,和面粉和成较硬的面团,发成半发面(时间是平时发面时间的一半)。然后将半发面分成两份揉均匀。
8、 面团擀成饼,入平底锅小火烙至饼刚熟。
9、 炖熟的羊肉晾凉后切成片,将饼掰成黄豆粒大小,粉丝泡软,蒜苗切段。锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍,稍微煮三分钟,放粉丝、羊肉、蒜苗,调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。
[小窍门]
1、、羊肉要用清水泡过,炖肉的水一定要放足。
2、、面不宜发过,否则影响口感。
3、、饼一定要小火烙制。
4、、炖熟的羊肉,晾凉后再切。
使用的厨具:汤锅
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