猪肉韭菜锅贴
“ 锅贴，模样像饺子，但是又比饺子好做。即使新手，不会包饺子的人，也一学就会。因为它不讲究样子，也不用担心会漏馅。
馅料可以随自己的口味来调整。不用担心两头不捏会漏汤。而且经过少油的煎炸，锅贴比水饺更香，尤其是酥脆的底儿，蘸着少许醋汁和辣椒油，甭提多香了！”
[主料]
面粉：500克
凉水：300克左右（面粉用）
猪肉馅：300克
韭菜：一把
[辅料]
酱油：适量
蚝油：少许
盐：少许
植物油：少许
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[猪肉韭菜锅贴的做法步骤]
1、面粉入盆中，加入适量的凉水
2、先用筷子搅拌成絮状
3、再手揉成略光滑、柔软的面包，盖湿布或者保鲜膜放一旁饧30分钟左右
4、 饧面的时候调馅：肉馅中打入适量的清水，再加入酱油、蚝油、盐、少许植物油，调成糊状
5、 韭菜洗净甩干水，切成末
6、韭菜入肉馅盆中，包之前再混合，防止出汤
7、饧好的面团取出放在案板上，搓成细长条，再切成大小均匀的剂子
8、擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮
9、 取适量的猪肉韭菜馅放在圆皮中间，调整成长条状
10、将皮子放在案板上，将中间捏紧，两边留小口，再略微往两边抻一下成细长条状
11、平底煎锅中放少许油，将包好的锅帖生坯底部蹭油铺满整个锅底
12、中小火将底部煎硬定型，然后倒热水，使水能到达锅贴的腰部，然后转小火，盖盖子焖
13、直到水完全干了，打开锅盖，放一放锅贴表面的水汽
14、底部完全变成焦黄了，便可出锅
15、蘸着醋汁吃倍儿香
[小窍门]
做锅贴的面团要和饺子面一样软和，皮儿的大小也一样，只是包的手法略有不同；水要多放，放完水就不要再翻动了防止破皮，小火慢慢焙着，水干后，馅也熟了，再打开锅盖放放表面的水汽；食用时和饺子一样，蘸醋汁和辣油更香；我个人觉得用凉水和面和用开水和面，在口感上没有太大区别，可以随个人喜好来选择。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 早餐 春季食谱