红烧全鱼
“ 我今天用的是淡水白鲳，肉质细腻鲜美，含有丰富的蛋白质，氨基酸。特别的是这鱼刺少，小孩子特别爱吃。不管 鲫鱼 鲤鱼 扁鱼 等都可以按照这样的步骤，做出美味的红烧全鱼。”
[主料]
鱼：一条，500g左右
[辅料]
红椒：2个
生姜：少许
大蒜：少许
葱：少许
盐：适量
味精：适量
料酒：1匙
生抽：半匙
剁辣椒：1匙
生粉：1匙
食用油：20g
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧全鱼的做法步骤]
1、将鱼去鳞，剖鱼肚取内脏，清洗干净，打花刀。盐，料酒淹制10分钟入味（可放点葱姜段）另将生姜切丝，蒜切片，红椒切丝，葱切花备用
2、锅中放油烧六七成热，放鱼煎炸两面黄。
3、放入剁辣椒炒香，放入冷水淹鱼身。
4、期间要用锅勺把鱼翻身，放入生姜蒜，红椒丝，生抽，味精。
5、勾水芡粉，撒葱花出锅即成。
[小窍门]
淹制时鱼肚内也要擦点盐哦。入味少擦些盐，煎炸时锅中加入一点盐，鱼不会粘锅，油温要六七成热，油温低了鱼皮会烂，油温高鱼会烧焦。第一次发作品，拍照水平不行，请多多包涵与支持。谢谢！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜