紫薯酥
“ 前阵子尝试了一次蛋黄酥后发现家人很喜欢，可是家里没有咸蛋黄但是冰箱里有不少冷冻的熟紫薯，就想着用紫薯做馅料应该也很不错的；还有发现上次的蛋黄酥做少了，这次将食材全都翻倍；哎：辛苦了大半天给老妈、哥哥姐姐再送点，自己也家也所剩无几了；但是看着他们开心的笑脸，心里也格外地开心~~~”
[油皮]
砂糖：30克
清水：80克
黄油：100克（油酥）
普通面粉：220克
低筋面粉：200克（油酥）
[辅料]
蛋黄：1个
炼乳：2汤匙
紫薯：250克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[紫薯酥的做法步骤]
1、准备好全部食材
2、将油皮材料放入面包机开启和面
3、结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时
4、将油酥材料放入料理盆
5、轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时
6、取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜
7、将油皮、油酥分别秤重后，再分割24等份搓圆备用
8、取一份油皮面团压扁成包入一份油酥
9、用虎口慢慢推移包住油酥
10、收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟
11、取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起
12、依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟
13、取面卷压扁擀成长片状
14、自上向下卷起起
15、全部卷好再入冰箱松驰20分钟
16、紫薯泥放调入2汤匙炼乳拌匀按重量分割24等份
17、取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折
18、压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个紫薯球
19、捏紧包严收口朝下
20、在包好的紫薯酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻
21、送入预热好的烤箱中层：180度、上下火
22、烤35分钟左右
23、取出晾凉
24、很酥很酥哟
[小窍门]
1、、不喜欢黄油版的朋友，可改用传统的猪油味道也很棒
2、、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰
3、、温度低时可直接室温松弛
4、、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 下午茶