红烧猪蹄
“ 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。”
[主料]
猪蹄：2个
秘制红烧汁：20克
丁香：4克
八角：1个
盐：3克
[辅料]
冰糖：20克
老抽：3克
花椒：2克
桂皮：2小片
黄油：适量
口味：甜味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄加黄酒，焯水。
2、焯水后，猪蹄冲洗干净。
3、锅内放入油和冰糖，用锅铲把冰糖颗粒较大的敲碎。
4、炒糖色。
5、中小火，放入猪蹄慢慢煸炒，炒至一分钟后放入各种调料煸炒。
6、加秘制红烧汁接着煸炒。
7、一次加足水，大火煮开后，小火加盖慢炖约90分钟。
8、炖约90分钟后，大火收汁，收至汁少时，起锅装盘。
[小窍门]
猪蹄在买时可以让店家切好。
猪蹄在起锅前切勿过于翻炒，猪蹄前后炖了将近要2个小时了，这猪蹄已经很酥嫩了，翻炒过猛的话会使骨肉分离，翻炒时用锅铲慢慢推动猪蹄或者晃动锅子使猪蹄不粘就行。
使用的厨具：炒锅
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