＃新良首届烘焙大赛＃广式栗子豆沙月饼
“ 广式豆沙月饼，历史悠久、传统口味，经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼，既继承了广式豆沙月饼的传统，也创新挑战新口味，增加栗子之后，口感更好，不会太甜，且营养增加。PS:1.以下用量是50克16个；2.成品图是刚刚烤出来，回油之后更漂亮。”
[主料]
月饼皮：适量
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油：25克
枧水：2克
[辅料]
月饼馅：适量
红豆：220克
白砂糖：250克
花生油：120克
栗子：100克
表面刷液：适量
鸡蛋：1个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[广式栗子豆沙月饼的做法步骤]
1、月饼皮：转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2、中筋面粉过筛，加入拌均；
3、揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
4、分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
5、月饼馅：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
6、取出放入锅中，煮烂；
7、用料理机把煮熟的红豆成泥；
8、热锅，放入红豆泥，炒去水份；
9、加入白砂糖，炒至白砂糖融化；
10、分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
11、加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
12、馅冷却，分16等分；
13、做月饼：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
14、包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
15、做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
16、烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
[小窍门]
1、.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮；
2、.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收；
3、.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；
4、.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；
5、.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。
6、.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
使用的厨具：食物调理机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 中秋