#新良首届烘焙大赛#高颜值的冰皮月饼“ 这是一款即好吃有高颜值的月饼,中秋佳节,自己吃送人都是极好的哦,制作还十分方便!”
[主料]
易小焙冰皮月饼预拌粉:100g
奶黄馅:100g
水:100g
[辅料]
咸蛋黄:6个
蔓越梅:适量
口味:奶香
工艺:技巧
耗时:一小时
难度:普通
[高颜值的冰皮月饼的做法步骤]
1、先做月饼皮,将85度的饮用水倒入冰皮月饼预拌粉中,用刮刀翻版成团,静置冷却至室温后用手揉至面团表面光滑且有弹性。(这个冰皮月饼预拌粉非常方便不需要再用糯米粉、粘米粉、澄粉混合了)
2、咸鸭蛋黄喷上白酒放在烤箱中200度烤10分钟左右。烤好后对半切开。
3、皮和馅按照二比三的比例。50克的月饼就是皮要20克,馅30克(蛋黄加奶黄馅共30g)。
4、蔓越梅切碎拌入奶黄馅中,再把蛋黄包入馅中,我用的是自制的奶黄馅,也可以买现成的各种口味的馅!(图中是芝麻馅)
5、包好待用,把冰皮面团分成20克一个。
6、手上沾些粉防粘,把冰皮用手掌捏扁,奶黄馅放在皮中间包起来,收口捏紧。
7、月饼么膜内洒些粉晃一晃,把面团放入月饼模,压出月饼的形状!
8、做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏数小时后口感更佳哦
使用的厨具:不粘锅