鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝，是川菜中的一道名品。”
[主料]
里脊肉：250g
[辅料]
青椒：1个
胡萝卜：1个
木耳：8个
大葱：1只
小葱：10g
老姜：10g
蒜：4颗
[调料]
味极鲜酱油：适量
盐：适量
醋：2匙
白糖：3匙
料酒：3匙
芡粉：适量
鸡精：2匙
味精：2匙
食用油：2勺
郫县豆瓣：1匙
剁椒酱：1匙
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、肉切丝拌上4匙芡粉、2匙味极鲜酱油腌制10分钟。
2、胡萝卜、木耳、青椒切丝备用。
3、老姜、大蒜、大葱、小葱切末备用。
43、匙料酒、3匙味极鲜酱油、2匙陈醋、3匙白糖、150ml 水和适量的盐调成鱼香汁。
580、ml 水、2匙鸡精、2匙味精、2匙芡粉调成芡汁备用。
6、热锅油温八成将肉丝炒至半熟捞起备用（约1分钟）。
7、剩余的油放郫县豆瓣、剁椒炒香。
8、倒入姜末、大葱末、蒜末炒香。
9、倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,加入鱼香汁炒两分钟。
10、倒入肉丝和芡汁翻炒大火收汁。
11、撒上小葱就可以出锅装盘了。
使用的厨具：炒锅
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