老上海葱油拌面
“ 葱油拌面一直是我最爱吃的点心之一，每每去本帮餐馆，只要看到菜单上有这道面，总会忍不住点上一份，不管你是不是上海人，都应该学习一下这门手艺。关注微信号：pkloveat 查看详细菜谱”
[主料]
细面条：500g
大海米：100g
生抽：150ml
白糖：20g
老抽：少许
[辅料]
小葱：20根
熟芝麻：100g
食用油：200ml
猪油：两勺
口味：葱香
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[老上海葱油拌面的做法步骤]
1、将小葱洗净擦干，切成7、8厘米长的葱段。
2、大海米或者干贝用滚水泡上10分钟，并洗净沥干水份。
3、火热油，在油六成热的时候加入葱段，在葱段接近金黄色的时候，在油中加入白芝麻和沥干的干贝、海米，煸大约1至2分钟关火。
4、在油温稍稍冷却后，在油中加入生抽、白糖、猪油，搅拌并盛入碗中。
5、煮一锅开水，在水翻滚后加入细面条并用筷子搅拌，盖上锅盖直到水再次翻滚，向锅中倒入一小碗水，盖锅盖继续等待水翻滚，如此反复2至3次，一碗面条就煮好了。
6、回顾一下整个步骤。
[小窍门]
面条煮熟之后，最好放在凉水里涮上两边，捞起麻油搅拌，这样才可以保证面条不粘连。
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条