葱油拌面
“ 在上海，几乎每一家面馆都会有葱油拌面，上点档次或者考究点的都会放点开洋。点上一份“开洋葱油拌面”，听着店子里音箱放出上海滩的调子，顿时觉得人生从此，漫漫长路，一时竟然有些恍惚。
开洋是上海人说的干海虾。讲究的做法是，先把开洋泡上一夜，然后放到黄酒里蒸。干虾吸收黄酒后，海鲜的香味被彻底激发。然后拌进金色的葱油拌面里，一口下去，唇齿留香，自顾不暇。
一直到现在，夏天里，相比其他，我觉得拌面更让人有食欲。葱油拌面，虽然简单朴素，但一样色香味俱全。油亮的面条、又脆又香的葱段，拌着拌着就滴出口水来了。
无论是果腹还是解馋，都能引燃你的味蕾。”
[主料]
面条：500g
小葱：100g
八角：适量
生抽：适量
老抽：适量
[辅料]
盐：适量
大蒜：适量
桂皮：适量
水：适量
口味：咸甜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[葱油拌面的做法步骤]
1、锅中倒入油后放入葱白，小火慢炸；葱白炸至上色后下入八角、桂皮、大蒜继续炸
2、炸至葱白略焦，倒入适量老抽、生抽、水
3、平底锅，倒油，让油均匀的铺在锅底
4、两个鸡蛋打散，加适量盐，入锅两面摊熟，然后切丝
5、锅中倒入油、油热之后下葱绿炸至微微透明即可
6、锅中倒入油、油热之后下葱绿炸至微微透明即可
7、水烧开、放入面条
8、水烧开、放入面条
9、面条煮熟出锅，过凉水，面条口感更Q爽
10、面条煮熟出锅，过凉水，面条口感更Q爽
11、加入烧好的葱油开拌
12、加入烧好的葱油开拌
13、铺上一点蛋皮和葱段
14、铺上一点蛋皮和葱段
[小窍门]
煮面的时候可以加适量盐和食用油，面条味道更好
使用的厨具：平底锅
所属分类： 面条