南瓜排叉饺子
“ 排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的一种面食，又薄又脆，香极了。因为地域不同，这种美味小吃的叫法也不同。据我所说，很多地方管这种油炸的面食称之为“麻叶”。也可能其它地区又称它为另一种名字。因为排叉本身含有很多油，所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了！”
[主料]
面粉：1000克
清水：650克
南瓜：430克（杀水后）
排叉：120克
[辅料]
植物油：适量
姜末：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[南瓜排叉饺子的做法步骤]
1、先来看看漂亮的大南瓜
2、再来看看北京传统小吃——排叉
3、面先和好，盖上盖子饧30分钟左右
4、利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝
5、再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟
6、鲜姜切片剁末
7、 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁
8、 排叉放进塑料袋中
9、用手压成碎末
10、炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味
11、将姜油倒入南瓜中拌匀
12、再将排叉碎倒入南瓜馅中
13、用筷子搅拌均匀
14、面团饧好了，很滋润
15、搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
16、取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子
17、饺子完成了，进锅煮吧
18、来一碗吧
19、薄皮大馅
[小窍门]
南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤；  南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁；  如果没有排叉，可以自己动手炸一些面片再擀碎，也很香。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 饺子