六寸戚风蛋糕完美功率
“ 戚风蛋糕是最基础的蛋糕，口感松软，组织细腻，是我家最受欢迎的蛋糕。但是要做到完美的状态是需要一些技巧的，下面，就看看我是怎么操作的吧😄”
[主料]
细砂糖：60克
低筋粉：70克
蛋黄：4个
玉米油：40克
蛋白：4个
牛奶：45克
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[六寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好两个无油无水的不锈钢盆，冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好，低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶和玉米油。
2、用蛋抽搅打至油奶混和，倒入过筛好的低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊。
3、在面糊中加入打散的蛋黄，用刮刀压拌均匀，混合成细腻的蛋黄糊，放置一旁备用。
4、蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。
5、蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。
6、蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。
7、低速打发至硬性发泡的状态。
8、先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里，切拌均匀。
9、接着再加入三分之一的蛋白霜切拌均匀，将混合好的蛋黄糊倒入剩余的三分之一的蛋白霜中。
10、切拌均匀，呈细腻的面糊状态。
11、把面糊均匀的分配到两个六寸模具里，震掉大气泡，放入烤盘里。
12、放入到提前预热好的烤箱里，最底层，上下火130度烘烤50分钟。
13、烘烤结束后，出炉震一下模具，然后立即倒扣在烤架上放凉，彻底凉透后脱模。
14、脱模后，组织棒棒哒！口感绵软细腻。
15、把其中的一个蛋糕用打发的淡奶油裱花，做成了火龙果夹心奶油蛋糕，味道美美的。
[小窍门]
1、，烘烤温度按照自己的烤箱调节，烤箱不同，温度也是不一样的。
2、，我用到的鸡蛋是60克左右，液体量根据鸡蛋的大小进行调整，成图片状即可。
3、，现在气温高，蛋糕适合密封冷藏保存，最好尽快食用完。
4、，蛋白打发、切拌的手法可以参考甜悦、君之的戚风蛋糕视频。
5、，后蛋法的操作手法能使蛋黄糊更均匀细腻。
6、，为了防止蛋糕表面开裂，可以采用先低温后高温的方法烘烤蛋糕。
7、，我的烤箱内空不够高，所以我放在最底层烘烤，正常是放在中下层烘烤，表面上色后及时加盖锡箔纸或者调低上火。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶