马齿苋拨鱼儿“ 马齿苋又名马齿草、马苋、长命菜、瓜子菜等。它是南北方常见的一种野菜。一般人群均可食用。尤其适宜肠胃道感染者、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏症等。但是脾胃虚的人忌食,怀孕妇女,尤其是有习惯性流产的孕妇忌食。别看这马齿苋不起眼,它的食疗效果可不少呢。马齿苋有清热利湿、解毒消肿、止渴、利尿、防治溃疡、杀菌消炎等功效。这拨鱼有些类似“疙瘩汤”,但又比疙瘩大而长。浓稠的面糊用筷子在碗边一扒拉,这面糊就像一条小白鱼一样落入汤中,因此得名“拨鱼儿”。”
[主料]
马齿苋:一把
面粉:适量
凉水:适量(面粉用)
[辅料]
植物油:少许
盐:少许
辣椒油:适量
口味:微辣
工艺:煮
耗时:廿分钟
难度:普通
[马齿苋拨鱼儿的做法步骤]
1、马齿苋准备好
2、清水洗几遍之后,焯水,再攥干
3、切成两厘米左右的段
4、炒锅中倒少许油,将马齿苋倒入锅中,撒少许盐翻炒几下
5、锅中倒热水,水可以宽着点
6、大概150克的面粉入碗中,我这是二人份的量
7、放适量的凉水将面粉调成面糊,顺着一个方向搅拌上劲,挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来
8、锅中的水煮开后,左手端碗,右手用一双筷子从面糊表面划过,向碗边拨出一小长条面糊
9、快速地将面糊拨入汤中,筷子也随即在汤里涮一下
10、将所有的面糊全部拨到汤中,煮到面条里面没有干的白芯就可关火
11、浇上辣椒油,开吃
12、马齿苋的汤有些微酸,拨鱼儿筋道而且柔软
[小窍门]
面糊不宜太干也不宜太稀,太干就不成鱼儿状,会是疙瘩状;太稀也会不成形,以挑起来不滴落的状态为好; 面糊顺着一个方向搅拌上劲儿,面鱼儿形状会很好; 无需太多的作料,就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸,加上辣椒油特别的好吃。
使用的厨具:炒锅
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