凉皮重生记
[主料]
中筋面粉：500g
水：250ml
盐：1g
[辅料]
花椒：20一30颗
桂皮：一小块
香叶：2片
干椒：1个
老干妈酱：一勺
盐：2勺
生抽：1勺
香醋：1勺
香菜：1颗
大蒜：1头
黄瓜：1根
绿豆芽：25Og
香肠：一小端
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[凉皮重生记的做法步骤]
1、将500g中筋面粉，250mL水，1g盐放入面包机揉成团。
2、将和好的面团醒30分后，进行洗面。
3、将洗下的面浆水倒入盆中，如此进行3一4次后，面浆水明显发淡即可。
4、面团渐渐起筋成团。
5、将洗好的面浆放冰箱冷藏沉淀4一6小时后，过滤面浆上的清水层，即成凉皮面浆。
6、准备2个浅的不锈钢盘，两口锅，一口锅烧开水，一口锅放凉水，水烧开后，放入涂有玉米油后盛有面浆的盘子，中火，2分钟，面浆变色，面片鼓起，一片凉皮完成，这时把凉皮盘从热锅中拿出，放到凉水锅中，1分钟后轻轻取下，表面涂香油，如此反复直到面浆完，凉皮完成。
7、这是一张做好的凉皮。
8、切好凉皮，将黄瓜丝，香肠丝，烫好的绿豆芽，蒸好面筋切丁装盘。
9、调制酱料
10、淋入凉皮中，好吃的凉皮做好了。
11、开吃，开吃。
[小窍门]
1、.水不要全部一次倒入面粉中，留一点，根据面粉吸水性再添加。
2、.蒸面浆时，一定要等面浆变色，面片鼓起大泡才好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜