苋菜麦饼
“ 麦饼是我们当地的一种特色小吃，有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、萝卜丝、南瓜丝、青菜等等，馅料包裹在面团之中，擀成团扇大小状，越薄越好，但不能露馅，烙熟后口感松软，馅料鲜香，以皮薄馅厚者为佳。
婆婆是个做麦饼高手，在她悉心指导之下，我从一开始的一擀就破到能自己独立完成。闲暇之时，喜欢用各种蔬菜尝试着做，让营养更丰富，尤其是炎热的夏日，做个蔬菜麦饼，搭配一碗晾凉的粥，满足了食欲又避免了大汗淋漓之苦。”
[主料]
猪肉：适量
苋菜：适量
面粉：150g
水：90g
盐：适量
[辅料]
料酒：适量
香油：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：一小时
难度：普通
[苋菜麦饼的做法步骤]
1、面粉加水和成光滑偏软的面团，盖湿布饧发1小时。
2、猪肉（选取二肥八廋）剁成末，蒜切成末
3、苋菜洗净，摘去菜梗
4、切细，加入适量盐，搓出水分后挤干
5、把挤干的苋菜末、肉末、蒜末混合在一起，加适量盐、白糖、香油、少许料酒拌匀
6、拌匀后的馅料
7、面团取出放案板上揉匀，分成3块小面团
8、每块擀成中间厚四周薄的面片，放上馅料
9、收口朝下放置
10、先用手压一下，再擀开，越薄越好，小心不要擀破露馅
11、平底锅中放油烧热，放入麦饼胚，中火烙
12、翻面，两面烙成金黄色，喜欢吃软一点的，可在麦饼表面刷一层水，盖盖焖下
13、切片开吃，口感松软，馅料鲜香。
[小窍门]
做麦饼最要注意的就是面团的软硬一定要和馅的软硬一样，否则饼子包不住馅，擀的时候容易破碎露馅。新手掌握起来有点难度，多做几次有经验就好了。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜