肉末烧豆腐
“ 豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。鲜嫩可口。该菜能强壮身体，改善体质。
牛肉味甘、性平，归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。”
[主料]
北豆腐：500g
牛肉末：50g
[辅料]
植物油：50g
郫县豆瓣酱：1汤匙
高汤：一碗
食盐：6g
料酒：1汤匙
鸡精：1茶匙
蒜苗：50g
酱油：适量
香油：1茶匙
葱：适量
姜：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[肉末烧豆腐的做法步骤]
1、食材。
2、豆腐切成两公分的正方形、蒜苗、葱切丝、姜切末。
3、锅内放入植物油烧热、放入葱、姜爆香。
4、放入牛肉末加入少许酱油炒熟。
5、盛入碗里备用。
6、放入豆瓣酱煸炒。
7、倒入高汤煮开。
8、放入用盐水汆过的豆腐煮开。
9、放入炒熟的牛肉末。
101、加入切好的蒜苗。
111、放入少许盐、料酒、鸡精、香油煮开。
121、出锅装碗即可。
[小窍门]
生活小贴士：
肉末豆腐，非常简单也特别家常的一道菜。豆腐营养丰富，而且是价廉物美。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
1、、豆瓣酱、酱油、盐都有咸味，一定要把握数量的度。
2、、独家豆腐很容易煮烂，但只需注意两点，还是可以避免的：
3、、豆腐放盐水中煮开，不但可以让豆腐没那么容易煮烂，同时也可以去掉豆腥味并且让豆腐入味；
4、、翻动时要轻点，或者不用翻动，直接端起锅子摇晃炒锅即可。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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