鱼香肉丝（改良版）
“ 鱼香肉丝，具有色泽红亮，辣而不燥，咸、酸、甜、辣、香、鲜味兼而有之，姜、蒜、葱辛香味突出的特点。诸味融为一体，似鱼香，用此味型烹制的菜肴虽带有醇而鲜美的鱼香味，实而无鱼，人称“吃鱼不见鱼”的美味，因上菜时满屋喷香，故四川对此菜有“满屋香”之称，称其一菜即成，鲜香之味四溢，诱人食欲。
今天做的这道菜是被我改良的泡菜版鱼香肉丝，利用泡豆角代替醋来烹制，鱼香味更加浓郁醇香诱人”
[主料]
猪瘦肉：200g
[辅料]
胡萝卜：适量
味极鲜：适量
葱：适量
水发木耳：适量
泡豆角：适量
料酒：适量
淀粉：适量（土豆）
白糖：适量
泡红辣椒：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、猪肉切条加精盐、酱油、淀粉抓匀喂一下
2、准备辅料：泡豆角、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末
3、泡辣椒切碎，木耳切丝，用酱油白糖淀粉水调成料汁备用
4、热锅冷油，加入肉丝炒白
5、肉丝划到一侧，加泡椒炒出红油，再次划到一边依次加葱、姜、蒜末爆香，加料酒，此过程要保证锅内有底油
6、加入泡豆角，胡萝卜翻炒
7、撒入木耳，今天偷懒木耳没切丝，倒入料汁炒透挂桨，淋入明油
8、出锅前撒入葱末翻拌装盘
[小窍门]
1、.精盐用于原料码味，配合酱油定咸味，这是主味 不易过大
2、.泡红辣椒做为定鲜辣味，用量宜大
3、.葱姜蒜是用以增香，压异味，用量以成菜后香味突出为准
4、.白糖和泡豆角（醋）组成的酸甜味，以食用时有明显的感觉为宜
5、.料酒的目的在于除去原料烹制加热时产生的异味
6、.用了泡豆角，料汁中就不要加醋，现在的醋都是勾兑的，说实话还真不如泡菜版的鱼香肉丝够味
使用的厨具：炒锅