榨菜炒肉丝
“ 猪肉鲜香，榨菜爽脆，送饭下酒两相宜——还有比榨菜炒肉丝更草根的下酒菜吗？”
[主料]
猪瘦肉：200g
[辅料]
榨菜：15og
胡萝卜：1/4根
小香葱：3、5棵
[配料]
盐：1/4小勺
料酒：1小勺
淀粉：1小勺
清水：1大勺
食用油：1大勺
鸡精：少许
粗辣椒粉：1小勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[榨菜炒肉丝的做法步骤]
1、猪肉先切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；
2、加入盐、料酒、淀粉和清水；
3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；
4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；
5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；
6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段；
7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；
8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；
9、加入榨菜丝，煸炒均匀；
10、加入辣椒粉；煸炒均匀；
11、加入少许鸡精，煸炒均匀；
12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。
[小窍门]
1、、猪肉上浆腌制不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好；
  2、榨菜很咸，所以切丝后要浸泡，去除大部分的咸味儿；
  3、因为腌肉用了盐，榨菜本身是咸的，所以不需要在加盐了。
使用的厨具：炒锅
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