芝麻蛋白酥
“ 继续在老书中寻找蛋白酥的变化。加入了芝麻的蛋白酥吃起来更香，只是实在想不到书中描述的螺旋形的确切样子，于是自由发挥了一下，结果变成薄饼样，还不如直接挤成小圆饼。凑合着用了。”
[主料]
细砂糖：25克
蛋白：30克
[辅料]
熟黑芝麻：12克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[芝麻蛋白酥的做法步骤]
1、准备用料
2、黑芝麻事先切碎
3、放入小碗，备用
4、蛋白打成粗泡，加入三分之一糖，继续搅打
5、泡沫细密浓稠时再加入三分之一糖搅打
6、泡沫变得细腻，加入剩下的糖
7、搅打至蛋糊能够挺立不倒
8、加入芝麻碎
9、拌匀
10、装入裱花袋，圆口花嘴
11、在烤盘上挤出花型
12、撒上芝麻粒
13、放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，表面乳白色或微黄，干透后取出
[小窍门]
不一定非得是黑芝麻，白芝麻也可以。
成品很容易吸潮粘连在一起，需密封保存。
芝麻碎也可以用擀面杖擀压而成。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙