蚝油炒牛肉
“ 牛肉在我们家饭桌上出现的频率比较高，一般都是泡椒牛肉、酸笋牛肉或者是酸菜牛肉，今天来个广式的吧！”
[主料]
红椒：1个
黄瓜：1根
青椒：1个
姜丝：少许
牛肉：200g
[辅料]
植物油：适量
料酒：1匙
蚝油：3匙
盐：少许
香油：半匙
生抽：1匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[蚝油炒牛肉的做法步骤]
1、新鲜嫩牛肉（腰柳更嫩）洗净。
2、切成细丝，放少许姜丝、料酒、香油、生抽。
3、用筷子拌匀加少许植物油拌匀腌制五分钟。
4、腌制牛肉丝的时候，把青红椒和黄瓜洗净，切成自己喜欢的圈、片或者丝。
5、给牛肉丝上浆。（放适量干淀粉加适量的水调匀搅拌后上浆），然后倒点植物油，以锁住牛肉水分炒好的牛肉会非常嫩，而且炒时不容易粘锅。
6、起锅烧热油，用筷子把牛肉丝以打散的方式挑到锅里，迅速划开。
7、全部挑完后，关火，用筷子不停地划散至变色，装到碟子，留底油。
8、继续开火，把青红椒放进去翻炒。
9、倒入黄瓜丝后撒少许盐翻炒均匀后倒入牛肉丝。
10、倒入蚝油翻炒一分钟（大约有三匙羹，味道浓郁）
11、关火，出锅。
[小窍门]
牛肉腌制不需要放盐，否则炒好的肉质比较老。
蚝油味道比较重，就不需要放盐了。
所属分类： 热菜