牛肉蒸饺
“ 周末白天一直下着大雨，不愿出门，呆着家里做啥呢？ 侄女好久没吃饺子了， 包饺子吃吧。因为不擅长面食，做顿饺子要花很长时间，平时上下班没有多余的时间，难得有大块时间，正好做饺子吃， 满足一下全家人的愿望吧。
今天不是普通的饺子，准备做蒸饺吃。 蒸饺子， 我们都知道要烫面，也就是要滚烫的开水将面粉烫熟，加入开水时先用筷子搅成絮状，稍微凉点后用手和成光滑的面团，再放在一边饧好。
馅料是全家人都爱的牛肉馅，牛肉的营养价值比猪肉要高出许多，而且味道更加鲜美，但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。如何能做的好呢？花椒水不可少， 将开水冲入放入花椒、辣椒和香叶的碗中， 泡上半个小时以上，凉透方可使用。 在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料，再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲，最后搭配些洋葱末， 一起搅拌均匀即可。
将包好的牛肉饺子整齐的码入刷了油的蒸屉中，大火蒸上十分钟。 时间到了饺子要出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻， 咬上一口，牛肉馅香而不腻，油少汁多，口感鲜嫩， 千万不要太猴急了，小心被流出来的汤汁烫到哟。。。”
[主料]
牛肉馅：250克
普通面粉：200克
洋葱：1个
[辅料]
花椒：1小勺
姜片：3片
辣椒：1小勺
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[牛肉蒸饺 的做法步骤]
1、 面粉中加入开水和面；
2、  用筷子将面粉和成疙瘩状；
3、 再用手和成光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上30分钟；
4、 花椒、辣椒和香叶用开水冲泡， 放凉备用；
5、  牛肉馅中放入盐、料酒，
6、加入泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加；
7、  团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌，搅拌均匀后备用；
8、  饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子；
9、  擀成圆片后包入牛肉馅料；
10、  擀成圆片后包入牛肉馅料；
11、 将饺子包好；
12、 将饺子包好；
13、 整齐的放入刷了油的蒸屉上；
14、 整齐的放入刷了油的蒸屉上；
15、 大火蒸上十分钟；
16、 大火蒸上十分钟；
17、热腾腾的快动口吃了。
18、
[小窍门]
1、.  蒸饺一定是要烫面， 也就是用开水和面，先用筷子搅拌，稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟；
2、. 牛肉馅里放入一定要放花椒水打入， 不要一次加入， 边加花椒水边搅拌， 花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩；洋葱末与牛肉是最佳拍档， 一定要加入点；
3、.  蒸饺子时将蒸屉刷层油， 方便取出； 大火蒸上十分钟。
使用的厨具：蒸锅
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