红糖核桃堡——面包房爆款搬回家
“ 某家知名的面包房有这款面包，照猫画虎的尝试了一下，矮油，还不错。
面粉也挺给力，用的是一种俄罗斯普通全麦面粉。”
[主料]
全麦面粉：500克
鸡蛋：1个
红糖：40克
黄油：25克
酵母：5克
盐：2克
水：适量
核桃仁：适量
[辅料]
蔓越莓干：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[红糖核桃堡的做法步骤]
1、红糖用热水化开、晾凉
2、用的面粉是亲戚给的俄罗斯全麦粉，与内蒙河套的有点像，挺有劲儿的
3、面包机中加面粉、鸡蛋、酵母、盐混合
4、倒入红糖水，第一次活面
5、活好后加入黄油，再第二次活面
6、十几分钟后活好的面团
7、将面团放入盆中，蒙上保鲜膜，进行第一次发酵，也可以直接在面包机中发酵，不插电
8、北京这个季节，室温下两小时后就已有原来面团的1.5倍接近2倍大了。
9、核桃仁提前用电饼铛焙一下，蔓越莓干如有个头较大的就一分为二
10、取出面团，排气
11、分成四块，稍醒几分钟
12、取一个小面团压成片，铺上核桃仁和蔓越莓干
13、面片从一头卷起
14、压平
15、整理成三角形状
16、烤盘铺油纸，放上面包胚
17、洒上干面粉、切口，室温下进行二次发酵
18、一小时后就OK啦
19、烤箱200度预热2、3分钟，然后调为上下火165度，开热风，烤盘放中层，烤约25分钟
20、顶部的切口做了个试验，这种比前面的割得深些
21、烤出来后就是这样子的，像猴脸有木有
22、置于架上晾凉，三角形的面包胚可以搞得再扁些，我这个有点儿高了。经过烤制后，涨得好圆，快成球了
23、后来又去这家面包店考察了一下，发现此款面包她家切的是四刀，高度也比我这个低些
24、不过，重要的是有气质，有料，呵呵
25、口感很劲道，放两天也不干
使用的厨具：电饼铛、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶