应应节气—来一锅飘香四溢的茶叶蛋儿
“ 今天立夏，我们这边的习俗是立夏这一天一定得吃蛋，不论是咸蛋、水煮蛋或者茶叶蛋都行。昨天回老妈家吃饭，临出门的时候，老妈拎了二十几个鸡蛋叫我带回家，今儿个正好可以做茶叶蛋。我家两宝（大宝孩子他爸，小宝志宝）最喜欢吃茶叶蛋了。”
[主料]
鸡蛋：15个
花椒：适量
茶叶：适量
丁香：适量
八角：2个
黑胡椒：适量
茴香：适量
陈皮：适量
砂仁：4个
甘草：两小片
草果：一个
[辅料]
生抽：适量
白糖：少许
凉水：适量
盐：适量
老抽：适量
口味：其他
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[茶叶蛋的做法步骤]
1、先把鸡蛋用水清洗干净，然后用凉水煮熟。凉水要末过鸡蛋，水沸腾后4分至6分钟关火焖几分钟。
2、煮鸡蛋的同时，准备好调料。
3、鸡蛋煮熟以后，将鸡蛋捞出放入凉水中泡2分钟就可以了。
4、砂钵里放入事先准备好的调料，加入适量老抽、生抽、盐、少许白糖和水，用刀背把蛋壳轻轻敲碎，不要使大力，接着把敲碎的鸡蛋放入砂钵中。
5、水量要末过鸡蛋，开大火煮。
6、煮至沸腾后转小火煮45分钟左右。
7、煮好以后不要立即盛出，让鸡蛋在卤水里至少浸泡四小时以上，我一般浸泡一夜，这样更入味。
8、美味的茶叶蛋装盘了，还能闻到淡淡的茶香味。
9、迫不及待的咬一口，那个香啊，真是太美味了！
[小窍门]
1、，茶叶建议用红茶，更香。
2、，卤水一定要末过鸡蛋，以防烧干。
3、，敲蛋壳的时候轻轻敲，裂纹均匀一些，鸡蛋更入味。
4、，煮茶叶蛋的卤水过滤掉渣以后可以密封冷冻保存，下次用的时候加入香料即可。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 小吃 老人 早餐 北京菜