自制豆腐之盐卤篇
“ 最喜欢吃豆腐，特别是老家做的盐卤点豆腐，”
[主料]
干黄豆：300克
水：2500ml
[辅料]
盐卤：6克
口味：清淡
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[自制豆腐之盐卤篇的做法步骤]
1、头天晚上把干黄豆泡上
2、榨好豆浆后，过滤两边然后大火煮开锅，
3、煮开后，关火等十分钟，温度在80度就可以点盐卤了。
4、盐卤，网上有卖的，盐卤和水的比例是1:4。我用300克豆子，6克盐卤，所以水是24ml，调和盐卤5克。调和后缓慢倒入80度的豆浆里，用勺子搅拌，出絮状花就可以停止。
5、出絮状的豆浆，我这次做的絮出的不咋好，片不够大，主要是豆浆温度低于80度了，所以，做豆腐的重点在于温度和盐卤调和的技术过硬，还需努力修炼
6、准备一个豆腐盒子，用纱布包住豆腐絮状，用勺子舀好，填满豆腐盒子。
7、装好的
8、用勺子压压平
9、纱布包好平整好，豆腐才有形。
10、盖子盖好上面压一个重物，压30-1小时，
11、压好的豆腐，
12、切好，摆盘
13、放点大酱更好吃
[小窍门]
300、克干豆出600克豆腐。2500ml水。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜