牛肉生煎包
“ 早就想做这个，结果拖延症又犯了。昨天大宝问我：你春节时不是说要给我做生煎包吃吗？啥时候能吃上?我无言以对。太惭愧了！今天说啥也得做了。从我开始包包子，大宝就口水滴哒地盼着。第一锅8个，他竟全吃了。真难为他那小肚子了。”
[主料]
牛肉末：400g
面粉：600g
洋葱：1/3个
酵母粉：4g
[辅料]
黑胡椒粉：适量
十三香：适量
姜：1块
生抽：适量
黑芝麻：适量
蚝油：1大勺
老抽：少许
葱花：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：少许
高汤或水：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[牛肉生煎包的做法步骤]
1、面粉600g，用1小碗装碗温水(30度左右），先化开一小勺白糖，然后倒入4g酵母化开。这些面粉有多我还蒸了些馒头。生煎包的馅料也就用这一半的面粉量。
2、将酵母水倒入面粉中，再添冷水或温水揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜放温暖处发酵。
3、生姜1小块切末，洋葱1/3个剁碎。可切些葱花最后洒上做装饰。
4、牛肉末中加入姜末、料酒、老抽、黑胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、盐和1小勺白糖，分次加入高汤或水，顺一个方向搅拌上劲。（前几天炖牛骨汤时盛了些出来，我加入的牛骨汤）再加少许香油搅匀。洋葱先不放入，在包之前再加入。
5、面发好后取一块搓长条再分成若干小剂子。这个剂子一定要小，只比饺子稍大些就行。
6、擀成中间厚边缘薄的面皮。大小正好可平放于手掌（如图）。别太厚，大约两张饺子皮的厚度就行。
7、在包之前把洋葱放入馅中拌匀。然后在饼皮上放适量馅料，包成可爱的小包子。醒发十至十五分钟。
8、平底锅倒入少许油，晃动锅子让锅底沾满油。烧至微微冒烟时放入包子。不要挤在一起。中火煎至包子底面变色并起硬壳。
9、沿锅边倒入少许水，大概没至包子的1/4处，加盖小火焖煮约4分钟。
10、听到发出滋滋声时，洒入黑芝麻和葱花，再盖上锅盖，关火焖2分钟。
11、这是揭盖后的样子。
12、有没有诱惑到你呢？咬开一口，汁水就喷了出来，太过瘾了!
[小窍门]
洋葱最后加入可避免过早出水。这样馅料不稀很好包。在煎制时洋葱会出水，所以包子咬开后汁水也很丰富。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 早餐 包子 秋季食谱