麻辣鸭脖
“ 除了娶你和转账 说喜欢你和想念你都是假的 嘘寒问暖不如打笔巨款！”
[主料]
鸭脖：2斤
鸡蛋：3个
[辅料]
花椒：2勺
麻椒：1勺
桂皮：1块
八角：2颗
白纸：3块
辣椒：2把
葱段：适量
姜：1块
茴香：适量
良姜：1块
[调料]
酱油：1勺
料酒：2勺
老抽：半勺
植物油：1勺
豆瓣酱：1勺
香其酱：1勺
盐：2匙
口味：麻辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[麻辣鸭脖的做法步骤]
1、超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。
2、鸭脖用冷水浸泡去除血水。
3、搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。
4、将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。
5、准备一锅，锅内放冷水，下入泡好的鸭脖，加入葱姜，料酒大火烧开。
6、水开后，撇去浮沫。水开后煮三分钟。
7、将鸭脖捞出洗干净。
8、将装有香料的碗内的水倒掉。最好用漏勺。
9、起锅烧油。
10、不用等油热，将香料加入锅内中小火翻炒出香味儿。
11、加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。另起一锅烧水。
12、将香料倒入另一郭热水内。
13、加入一大勺酱油。
14、加入适量老抽。
15、再加入适量耗油。
16、加入1勺香其酱。
17、加入适量姜片。
18、加入两小匙盐。
19、再加入一小把花椒。
20、再加入一把干辣椒。大火煮开煮开后，小火炖10分钟。这一步骤可以尝一尝味道。口味要咸一些。
21、之后加入鸭脖儿。
22、水要没过鸭脖，将鸭勃压下去。
23、还可以顺便卤几个鸡蛋，将鸡蛋洗干净下入锅内。
24、小火慢炖半小时，喜欢软一点的就多炖一会儿。
25、中途开锅，看一看有点迫不及待。
26、基本上做好了，关火。放置数小时。这一步非常关键，方便后续入味。
27、我已经迫不及待了，不等放置我先捞出来一个尝尝。
28、好吃极了，大家快做起来吧。
[小窍门]
主要两大步骤，先是煮卤料，然后这步要尝一尝味道。后续就是依次加入各种调料。步骤看起来虽然多。但是很容易上手。做完的卤料不要扔，将里面的香料用漏勺捞出，可以冰箱冷冻二次卤肉也可以。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小吃