鸭脯炒青椒
“ 这是一道简单、好吃、快捷又下饭的一道私房菜、快手菜；鸭脯肉经多种作料稍加腌制后，再配以青椒丝合炒，即好看又滑嫩，更好吃；也可看出我家是有多喜欢吃鸭肉了吧~~~”
[主料]
青椒：1个
鸭脯肉：220克
胡萝卜：8片
[辅料]
芥花油：1大勺
食盐：1小勺
砂糖：1小勺
葱：少许
蚝油：1勺
鱼露：1勺
料酒：1勺
生粉：2小勺
五香粉：少许
姜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鸭脯炒青椒的做法步骤]
1、准备好鸭脯肉一块
2、将鸭脯的肥肉与瘦肉分开切细丝
3、将瘦肉丝：用盐、糖、葱、姜、蚝油、生粉、鱼露和五香粉等腌制片刻
4、青椒、胡萝卜洗净后，切丝
5、热锅凉油，倒入青椒、胡萝卜丝，大火煸炒变色后盛起
6、留少许底油，煸香葱香，放入肥肉丝
7、煸出鸭油后，推至锅边，倒入腌好的瘦肉丝
8、大火快速滑炒
9、变色后，重新倒入青椒、胡萝卜丝
10、同样大火快速煸炒均匀，撒少许味精，炒匀后关火
11、盛入碟中
[小窍门]
1、、鸭肉味腥：腌制时需加入料酒和鱼露，五香粉、黑胡椒粉或白胡椒粉，可以有效地去除腥骚味
2、、腌制加了蚝油，盐量要略减少些
3、、炒制时：无需多放油，利用鸭脯上的肥肉部分炼出来的油，味道更香
使用的厨具：炒锅
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