炼奶排包
“ 这是一个用中种法制作的面包。中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。中种面团揉合后冷藏发酵17个小时，然后混合到主面团中，再走一次普通面包揉面发酵程序，心急吃不了热豆腐~这个配方做出来的排包成品很好，非常柔软拉丝，味道甜中带咸，还很明显地吃到炼奶的奶香味，故名炼奶排包。”
[主料]
中种：配方
高筋粉：187克
水：112克
酵母：2克
[辅料]
主面团：配方
高筋粉：80克
黄油：21克
牛奶：33克
酵母：1克
细砂糖：27克
炼奶：40克
盐：4克
全蛋液：27克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[炼奶排包的做法步骤]
1、将中种食材混合（中种：高筋粉187克 水112克 酵母2克），揉成团。
2、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
3、将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克 牛奶33克 细砂糖27克 盐4克 全蛋液27克 炼奶40克 黄油21克 酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里，启动揉面程序，时间20分钟。
4、第一次揉面结束时放入黄油，再次启动揉面程序，时间为15分钟。
5、揉面程序结束，面团偏湿润，极容易拉出薄膜。
6、盖上保鲜膜，启动发酵程序，将面团发酵至两倍大。
7、倒入面团，用擀面杖擀开排气，然后分成6等份，静置松弛10分钟。
8、然后将每一份面团分别擀开，卷起。
9、排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中，盖上保鲜膜，放入烤箱，启动发酵程序进行二次发酵，时间约40分钟。
10、面团发酵至1.5~2倍时，取出，刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。
[小窍门]
1、、中种发酵法，时间比较长，如果打算早上做面包，则前一天中午准备中种面团，冷藏发酵。如果打算下午做面包，则前一天晚上准备中种面团，合理安排时间即可。
2、、该配方比较湿润，建议用面包机或厨师机揉面，手揉会很粘手，需要适量撒点手粉防粘。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙