青炒芦笋
“ 芦笋学名石刁柏，别名“龙须菜”，系百合科天门冬属多年生草本植物，原产于东地中海岸、小亚细亚及前苏联高加索、伏尔加河与齐斯河泛滥的地区，西伯利亚及我国的黑龙江沿岸亦有野生品种。现在，欧、美、日本、东南亚各国和我国台湾均有大量种植。我国于1976年引进后，现全国已有10多个省(自治区、直辖市)进行芦笋的引种、驯化和栽培。”
[主料]
芦笋：250g
[辅料]
葱：10g
姜：5g
花椒：5g
食盐：15g
淀粉：10g
香油：10g
枸杞：5g
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[青炒芦笋的做法步骤]
1、芦笋去根，洗净。
2、切斜刀片备用。
3、炒锅内加清水烧开，滴入几滴花生油，将芦笋片倒入焯水。
4、另起锅，炒锅内放入底油，葱、姜、花椒爆锅，加入芦笋片，大火翻炒一分钟，加入食盐，枸杞。
5、水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。
[小窍门]
芦笋切斜刀片一是为了好看，二是容易入味。焯水速度要快，否则就软了，其实芦笋也可生吃。爆锅后翻炒勾芡明油出锅速度要快。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜