司前夜鱼
“ 著名侨乡江门乡下小镇司前以温蛋及夜鱼出名。为什么叫夜鱼?白天不能吃吗?找糯米度娘问问-司前夜鱼。土灶柴火土榨花生油，只下几个小洋葱不落姜而不腥的夜鱼来个三五个，加上一碟翠绿碧油诱人的番薯叶，已足够三五亲朋好友大快朵颐饱餐一顿而回味！此次我买整条大头鱼两斤炙用了十八块，鱼头加榨菜蒸，鱼尾滚粥，鱼身煮夜鱼，一鱼三味。”
[主料]
大头鱼：1条
[辅料]
花生油：适量
红葱头：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[司前夜鱼的做法步骤]
1、纯正花生油，小洋葱或红葱头，盐水。土榨花生更香。
2、葱头切片。
3、鱼肉切两指宽，清水冲洗浸泡去血至鱼肉偏白。
4、热锅下油，略爆葱头，下鱼块，下盐水，盖锅煮五分钟即可。
5、熄火起锅，菜成。
[小窍门]
土榨花生油，鱼块清洗干净黑衣及去血至鱼肉偏白。看鱼块大小来控制煮鱼时间，这次我切两指宽只煮五分钟也有点偏老。没土榨花生油香。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 私房菜