在电视上看到上海菜腌笃鲜，很喜欢，今天就做了，供大家参考。
[主料]
排骨：两根
咸肉：一斤
百叶结：半斤
冬笋：2个
[辅料]
料酒：少许
生姜：4片
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、需要主菜鲜肉，最好用五花肉，我家没有人喜欢，就买的仔排
2、咸肉一块，切成和排骨差不多大小
3、没有买到竹笋就用的冬笋
4、还有一些百叶结
5、鲜肉用冷水掉，放四片生姜。
6、咸肉和百叶结都用热水屌一下。
7、冬笋切块，用冷水屌过，要用冷水冲一下。
8、排骨烧开后，去掉雪沫子
9、加入咸肉
10、煮十分钟后加入冬笋
11、烧开后加入料酒
12、开盖烧到酒味散去后用小火慢炖
13、煮到40分钟左右加百叶结，煮开火后，中火烧3分钟就可以了，什么调料都不要放，味道鲜美
[小窍门]
咸肉和冬笋一定要用冷水屌，百叶结和咸肉用热水屌就可以了，先煮咸肉，再加咸肉，煮十分钟后加冬笋，然后加少许料酒，用小火煮40分钟左右，最后放百叶结，百叶结不要煮时间长，不要放任何调味料。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜