卤套肠   闽南美食
“ 卤套肠是一道别具特色的闽南美食，咸鲜微苦，可以直接切成小段食用，亦可与🌶️芹菜等蔬菜炒食，是佐酒下饭的极佳美食！”
[主料]
猪小肠：一套
[辅料]
白芷：5g
姜：30g
米醋：200ml
八角：5g
丁香：3g
花椒：5g
桂皮：5g
干辣椒：2个
肉蔻：3g
罗汉果：1个
食盐：100g
草蔻：3g
香叶：5g
葱：1颗
香醋：200ml
口味：苦味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[卤套肠的做法步骤]
1、根据需求购买猪小肠，我买了一整套，然后将整套小肠拆散，摘除表面附着的脂肪。
2、用清水，米醋，香醋，食盐反复搓洗小肠表面，直至表面无异味为止，将小肠剪成80厘米长，也可以根据需要选择长度。
3、利用筷子将小肠翻过来，用上步方法反复清洗去味。
4、利用筷子顶住小肠顶端，将末端套住顶端，全部套入后，用手将环状的小肠反复撸紧，就像贪吃蛇一样自己吃自己😊
5、用牙签将套好的小肠固定。
6、将套好的小肠放入姜片水中文火慢煮，急火容易造成肠内空气爆裂，煮制时也可以适当的用针给小肠泄压，小心别被喷出的汤汁烫到！
7、半成品出锅，冷却后再拔掉牙签，热拔容易烫到！
8、将所有干调放入锅中，加入适量的糖色，慢火煮制一小时。
9、成品出锅了，未加任何装饰，好看吧！
[小窍门]
清洗一定要彻底，否则苦味会很重！套肠要有耐心，肠很滑，最好边套边听歌，这样才会事半功倍！成品咸鲜微苦，如果不喜欢苦味，就多用香醋搓洗，大量清水漂洗！糖色使用量要适当，我炒完糖色全放进去了，结果成了褐色😢
使用的厨具：煮锅、炒锅
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