王府红烧鲫鱼
[主料]
鲫鱼：一条
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
红椒：适量
豆瓣酱：适量
油：适量
蒜：适量
盐：适量
葱：适量
白糖：适量
姜：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鲫鱼的做法步骤]
1、准备一条鲫鱼，宰杀处理好清理干净，在背部划两刀，加入料酒姜丝去腥腌制15分钟。
2、将姜蒜切末，葱切花，红辣椒切丝，装盘备用
3、将锅烧热，倒入植物油。将锅中油温烧热。
4、拎起鱼放置锅里将鱼煎至两面金黄。
5、鱼煎至两面金黄后捞出放入盘中
6、用锅中剩下的底油爆香葱蒜姜末和红椒丝。
7、放入一勺豆瓣酱爆香。
8、倒入特级生抽。
9、将锅中倒入两碗清水。
10、加入少许盐。
11、加入一勺白糖提鲜。
12、最后把煎好的鱼放入锅中中火烧开。
13、加入适量料酒。
14、盖上盖子小火焖5分钟。
15、用铲子不断将锅中的汤汁浇至鱼的身上，使其入味。
16、最后把鱼盛出放入盘子里。调好淀粉，倒入锅中使汤汁浓稠。
17、最后将汤汁均匀的撒在鱼身上。在撒点葱丝装饰即可。
[小窍门]
鱼要杀新鲜的才会鲜。鱼的腥线在鱼头接近身体的位置切开会看到一个小白点，用刀慢慢的拍鱼背就会拉出腥线。
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