蛋黄面包
“ 这是一个超柔软好吃的面包，王传仁老师的方子。原方：高筋粉250克，细砂糖45克，盐3克，奶粉8克，蛋黄50克，牛奶25克，水82克，酵母3克，黄油30克。 烘焙：180度上下火，中下层，20分钟。”
[主料]
高筋粉：200克
[辅料]
牛奶：20克
黄油：24克
水：65克
酵母：3克
蛋黄：40克
奶粉：6克
盐：2克
细砂糖：36克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄面包的做法步骤]
1、将黄油除外的食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶里，启动揉面程序揉面20分钟。
2、第一次揉面结束后，加入软化了的黄油，再次启动揉面20分钟。
3、面包机揉面结束后，取出面团摔打10~15分钟左右便可以轻松拉出手套膜。
4、将面团揉圆，取出搅拌刀，将面团放入，选择酸奶发酵程序，发酵至面团两倍大，约1.5小时。
5、倒出面团，擀开排气后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6、将面团平均分成6等份，揉圆，放入刷了烤盘油的6寸不粘中空模具中，盖上保鲜膜，放入烤箱中下层，启动烤箱发酵程序，发酵30分钟。
7、二发半个小时，大概发酵至8分满，给面包坯刷上一层全蛋液，同时180上下火预热烤箱。
8、放入中下层，烘烤18~20分钟左右。面包自然裂开，边界还拉丝，很美。
[小窍门]
这个配方做出来的面包很香蛋奶味，而且松软，非常好吃。原方子适合450克吐司模具。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐 下午茶