泡椒鸡爪爪
“ 花椒一小把，料酒，白醋，大料，白酒，小米辣，野山椒，具体多少G都是自己感觉来的……”
[主料]
鸡爪：22只
[辅料]
白酒：两汤匙
大蒜：六瓣个
野山椒汁：250g
大料：一个
白醋：两汤匙
花椒：一大勺
桂皮：一个
野山椒：100g
红萝卜：一个
矿泉水：250ml
白糖：5g
胡椒：一小勺
小米辣：六个
口味：酸辣
工艺：调味
耗时：一天
难度：简单
[泡椒鸡爪爪的做法步骤]
122、只鸡爪子…剪脚趾甲…
2、加入花椒，大料，料酒，盐，胡椒粉，姜片，焯水…去沫
3、鸡爪对切半和红萝卜焯水，八分钟即可，用凉白开冲去爪子上的胶纸，在找一个不锈钢的大碗装冰块…把冲好的爪子放进…冰镇…一个小时…
4、冰镇一个小时以后……拿出来……放入一个干净无水…的玻璃瓶子里面……玻璃瓶里要提前放好…野山椒跟野山椒的汁…少许新鲜小米辣…花椒…姜片…大蒜头…白醋…白酒…一点点盐…也可以放点白糖…也可以不放…密封放入冰箱…冰镇一晚上……我没有具体算用料多少克…第一次都是凭感觉的…味道一级棒…鸡爪焯水时间不宜过长…要保证Q弹口感…
[小窍门]
鸡爪要切半，改刀，好入味，鸡爪焯水时间大火水烧开8分钟左右，焯水一定要冲洗鸡爪的胶质，放入冰镇水中，冰镇一个小时，调味就是野山椒汁水可以多放点…250G的野山椒的汁勾兑一瓶小瓶子矿泉水，…记得加白醋，白酒，料酒，花椒，冲洗以后，冰镇鸡爪子的水一定要是凉白开…因为比较干净…毕竟直接入口的…一小时就可以放入调好料的玻璃瓶子中…冰镇一晚上就可以食用了
使用的厨具：其它、模具锅
所属分类： 私房菜