财鱼面
[主料]
面条：200克
财鱼：1条（黑鱼）
红萝卜：1根
香菜：1根
鸡蛋：1个
[辅料]
姜片：3片
料酒：1勺
花椒：1小勺
干辣椒：1个
胡椒粉：1小勺
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[财鱼面的做法步骤]
1、准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；
2、 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；
3、  鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；
4、 烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；
5、  两面都煎好先烹入点料酒，
6、 再倒入适量的开水；
7、  盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；
8、 将财鱼汤过滤到杂质；
9、  再加入盐和胡椒粉调味；
10、 同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；
11、 当面煮到八成熟时捞出放入碗中；
12、 煮沸的鱼汤中下入鱼片；
13、 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；
14、  这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。
[小窍门]
1、. 财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美， 所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤， 片下来的鱼片腌制好一片片放入；
2、. 注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤；
3、. 下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗， 面条只需煮到八成水， 要用热汤将其最后烫熟；
4、. 下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜