酸甜泡菜
“ 快手泡菜不但在冬天食用清爽，在一年四季都可以制作。挑选一些汁多脆口的蔬菜，用少许盐腌出多余的菜汁，再用白糖和白醋浸泡。想马上品尝的一个小时便可以，想吃更加入味的，就腌一两天。白糖和白醋都有杀菌防腐的功能，所以不用担心坏掉。”
[主料]
卷心菜：半个
白萝卜：半根
胡萝卜：一根
黄瓜：两根
[辅料]
白糖：450克
白醋：450克
盐：3克
口味：酸甜
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[酸甜泡菜的做法步骤]
1、蔬菜清菜干净，刮掉萝卜的外皮
2、卷心菜切成菱形大块
3、胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片
4、白萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片
5、黄瓜切成略约3毫米的薄片
6、全部的菜入盆中，撒一点盐
7、拌匀后，静置15分钟左右
8、用手轻攥腌过的菜，将多余的蔬菜汁挤出
9、绵白糖和白醋准备好
10、白糖入盆中，将白醋倒在上面，用筷子搅拌均匀，使白糖融化
11、腌泡一个小时便可食用，如果能腌两天以上再食用，味道及口感更赞
12、酸酸甜甜，好脆爽
13、清爽、解腻、开胃
[小窍门]
蔬菜要选择能直接生食的；种类可以随自己的口味来调整； 白糖和白醋的比例基本是1：1，但也可以随自己的口味来调整；此泡菜要么在很短的时间内食用，要么腌几天再吃，这样能降低亚硝酸钠的形成及摄取；泡菜的白糖醋汁可以反复使用；想吃辣味的，放一点泡椒水和泡椒味道更赞。
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