炸酥肉
“ “酥肉”是四川有名的传统名菜，也是我儿时记忆中的美食。那时，一到过年，几乎家家户户都会炸酥肉，往往是，大人在炸，孩子们就在旁边偷吃，感觉很有趣，年味也特别浓。
制作酥肉其实并不难，只需一块五花肉，加上一些调味料腌制一下，裹上淀粉糊炸制即成，入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，更是火锅中不可或缺的食材之一。”
[主料]
五花肉：350g
[辅料]
油：适量
盐：2g
葱花：5g
姜末：8g
花椒粒：2g
红薯淀粉：50g
鸡蛋液：35g
糖：1g
料酒：10g
白胡椒粉：1g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[炸酥肉的做法步骤]
1、备好食材：五花肉
2、葱花（最好取葱白部分）和姜末
3、五花肉去皮洗净后切片（比肉片稍厚点）
4、肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉
5、充分拌匀后腌制1到2小时
6、红薯淀粉中放入一点点盐、鸡蛋液、清水约20g，搅拌成细腻的糊状
7、将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀
8、锅中倒入较多的油，大火加热到140度左右，如不知道，可以放一粒挂了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，说明油温正好
9、将肉片挂上糊，一片一片下入油锅，中小火炸制，炸到金黄色即可捞出
10、刚炸好的酥肉非常酥脆，不仅可以直接食用，涮火锅也是很美味的哟！
[小窍门]
1、、由于家人不喜欢吃肥肉，所以选用了较瘦的五花肉，其实带点肥肉还更香
2、、肉片不能切的太厚，否则不容易熟
3、、在炸制酥肉时，要根据情况来调节火的大小
4、、酥肉可以一次多做点，存入冰箱冷冻，随吃随取，非常方便
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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