糖酒熏鱼
“ 俺家小主特爱吃这样的熏鱼，经常在某老字号买来吃，感觉很不实惠，就想着自己做。
正好有一天在电视上见到一位大厨教做熏鱼，赶紧学学，这不要过年了，做了这个熏鱼，下酒佐餐都很好呢！”
[主料]
草鱼：1250克
绍兴黄酒：250克
白糖：250克
[辅料]
料酒：20克
食盐：5克
大葱：20克
姜片：20克
白胡椒粉：4克
食用油：400克
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：一天
难度：普通
[糖酒熏鱼的做法步骤]
1、准备好原料，将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等，清洗干净备用；
2、将鱼身上的黑膜刮干净；
3、去鱼头后，顺着鱼身切一指宽的块，将鱼块放入料理盆里，放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时；
4、将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分；
5、炒锅内倒入食用油，油温在6~7成热时，放入鱼块炸制，略上色后捞出，再复炸至鱼块上色；
6、按照黄酒和白糖1:1的比例，兑好糖酒汁；
7、将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡，浸泡时间久一些，就很入味。
[小窍门]
1、、用温水烫鱼身的表面，比较容易去除鱼身的黑膜，去除黑膜是为了去除鱼腥；
2、、可以少兑一些糖酒汁，鱼块可以分次浸泡，避免糖酒的浪费；
3、、剩下的糖酒汁不要倒掉，可以炖鱼使用。
使用的厨具：炒锅
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