上海秘制红烧肉
“ 香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的，春节当然也少不了它。肥而不腻，一口接一口。诱人的红烧肉，想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入压力锅烹饪，可以使肉快速变烂，最后大火收汁即可。”
[主料]
五花肉：500g（带皮）
[辅料]
冰糖：30g
生抽：20ml
葱段：一把
生姜：适量
油：5ml
料酒：10ml
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[上海秘制红烧肉的做法步骤]
1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块
2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干
3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒
4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水
6、上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开
7、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
[小窍门]
压力锅做菜上气和放气的时间较长，加热时间较短，节约能源也能做出好吃美味
使用的厨具：高压锅
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