不一样的腊肉——香肠味腊肉
“ 寒冬腊月正是做各种腌腊制品的季节，比如什么香肠啊、腊肉啊、腌鱼、板鸭等。大家做腊肉一般都是用各种自配的调料或者是买配好的腊肉调料制作。我就突发奇想，是不是可以用做香肠的调味料来腌制腊肉呢，这样做出来的味道是不是也有香肠味道呢？经过尝试，发现这样腌制比灌香肠简单，但味道还是不及香肠那样浓厚，这既有腊肉的本色，又有香肠的味道，不一样的风味。根据你的偏好再添加一些香料，味道又不同，你也来试试吧！”
[主料]
鲜五花肉：3kg
食盐：30克
[辅料]
香肠调料：1袋（220克）
白酒：50克
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[香肠味腊肉的做法步骤]
1、新鲜五花肉去掉表皮的毛和污物，毛可以用刀刮或者毛夹子拔掉，不要用水洗肉，可以用干净毛巾将比较脏的地方擦拭干净。
2、超市或者农贸市场调味品店有现成的香肠调料，可以根据自己喜欢选择川味、川辣、麻辣味、广味等口味的调料。这款是川味的，虽然配方含有花椒和辣椒，但不辣，也不麻。一袋调料可以灌香肠3千克鲜肉。本方案采用的话可以参照香肠的用量酌情使用。
3、处理好的肉，用五十度左右的白酒抹面，目的是消毒杀菌。然后在肉表面抹上一层食盐，如掌握不好量，可以适当多抹一些盐，防止肉变坏。抹好盐后再抹香肠调料。
4、每一个部位都要抹盐和调料，尤其是肉的褶皱和凹陷处不要遗漏。抹好后将肉放在大盆子里腌制5-6天，肉里面的水会跑出来，每天早晚各翻面一次，保证肉的两面都能沾上腌制出的水，这样才能腌得更入味。
5、腌制好的肉在一端用尖刀刺一个洞，穿上棉绳或尼龙绳挂起来，放在阳台等通风阴凉的地方晾干，20天就可以吃了。若是继续挂到肉风干，时间越久肥肉会越发透明，香味会更加浓厚。
6、这是晾晒一个月的样子，可以取下来煮着吃或者蒸着吃、炒着吃也不错，味道巴适！（旁边的香肠也差不多干了）
[小窍门]
1、、调料可以根据个人口味增减或改变，如是喜欢其他味道，可以自己再配制一些香料腌制。
2、、晾晒时不要在太阳下暴晒，那样肉的脂肪容易变质。
3、、喜欢烟熏的，在有条件的情况下，可以待肉半干（比如10天左右）时进行烟熏，增加风味（四川人很喜欢用新鲜柏树桠枝燃烧的烟熏制香肠腊肉，味道和颜色独特）。
4、、本款腊肉没有抹酱油、甜面酱等上色，是靠调料包里的红曲米等色素着色，风干后颜色较白。
5、、腊肉和香肠在3月份后气温升高会出油，遇到雨天会滴盐水，要赶在这之前将腊肉移到阴凉干燥处或者放在冰箱冷冻室内保存，有条件的就抽真空密封，储存时间更久，风味保持更佳。
所属分类： 私房菜