芝麻戚风蛋糕
“ 减糖又不含泡打粉的健康戚风蛋糕 ^^”
[主料]
鸡蛋：3个
白砂糖：40g
沙拉油：30g（植物油）
水：30g
盐：0.6g
[辅料]
低筋面粉：48g
黑芝麻粉：12g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[芝麻戚风蛋糕的做法步骤]
1、取干净、无油无水的盆，放进蛋白。先用搅拌器将蛋白打至起泡，再放进1/3的糖搅打至糖完全溶解。再分二~三次将糖放进蛋白液中以同一方向打至湿性发泡（可拉起倒钩的蛋白糊）。
2、另取一盆放进蛋黄打散后，分三~四次加入植物油。每次都要将蛋黄与油完全混合后、才可加入下一次的油。之后也以同样的方法分三次加入水，最后加入盐搅拌至完全溶解。
3、低筋面粉过筛加进2.里拌匀。
4、续在蛋黄面糊中加入芝麻粉拌匀。
5、取两大勺的发泡蛋白加入芝麻蛋黄糊中拌至完全混合。
6、再加入剩下的发泡蛋白。
7、此时只能以切、拌的方式混合蛋糕糊，不可以过度搅拌，以免消泡太多。没有非常均匀也没关系。
8、将蛋糕糊倒入模型中，不需敲打排气。戚风蛋糕其实是靠着烘烤时、爬着模型的壁往上长高的，所以模型内不能涂油。因为我使用的是光滑的不锈钢模型，所以在里面铺上了较粗糙的烘焙纸，以利蛋糕爬升。
9、将模型放进已预热至170度的烤箱中，烤35分钟。为避免表面考的太过，在烤约5分钟时，在表面盖上一层烘焙纸。
10、烤好的蛋糕连同模型取出、倒扣放凉后，即可取出切片食用。
[小窍门]
由于没有使用泡打粉、完全是靠发泡的蛋白制造蓬松的效果，所以在步骤6. 混合发泡蛋白与蛋黄面糊时，一定不可以过度搅拌，以免蛋白消气太多，成品就无法有蓬松软润的口感。
使用的厨具：电烤箱