家常版三杯鸡
“ “三杯鸡”实际起源于江西，其实是道客家菜。客家族群的不断迁徙，将这道菜带到台湾，漫长岁月里，去掉了猪油而加上了台湾特产黑麻油，酒酿也变成了台湾米酒，成就了脍炙人口的台式三杯鸡（一杯酱油、一杯麻油、一杯台湾米酒）。
这里做的是传统三杯鸡，几乎就是三杯鸡最原本的样子，是一道非常简单的家常菜，人人都能做得出来、做得好。金不换和小洋葱（红葱头）的加入，让这道菜更多一层香味；酱辣香浓又鲜甜的汤汁用来拌米饭，简直绝了。”
[主料]
鸡腿：4个
九层塔：1把
小洋葱：6个
西贝红烧酱油：3勺
[辅料]
米酒：3勺
猪油：1勺
小米辣：6个
杭椒：5个
姜：4片
盐：少放
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[家常版三杯鸡的做法步骤]
1、将所有材料洗净，鸡腿剁成块、小洋葱切成小块、小米椒、杭椒切碎。
2、锅中放入猪油烧热，下姜片爆香，然后倒入鸡肉翻炒，下米酒，中火翻炒至鸡肉焦黄。
3、下小洋葱块翻炒，淋老抽，加少许糖和盐调味，改小下小洋葱块翻炒，淋老抽，加少许糖和盐调味，改小火翻炒均匀，加入少量火翻炒均匀，加入少量水稍煮
4、大火收汁，撒入九层塔叶子，快速翻匀即可出锅。
5、装入好看的盘子，稍做摆盘，拍照，来一碗米饭，坐下开吃！
[小窍门]
1、、“三杯”原意为概指一杯猪油、一杯酱油、一杯米酒，具体的量其实有差异。
2、、姜是鸡肉的绝配，刚下锅的时候，姜和鸡肉可以翻炒稍长时间，将出的汁水基本炒干即可。
3、、若想做台式三杯鸡，则把猪油换成其他食用油，出锅前，淋入一些麻油即可，最好是黑麻油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐