杭椒牛柳
[主料]
牛里脊肉：150克
杭椒：100克
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
蛋清：半个
料酒：1汤匙
生抽：1/2汤匙
淀粉：1/2汤匙量
食用油：1/4茶匙
老抽：一点（上色用）
盐：1/4茶匙
糖：1/4茶匙
蚝油：1汤匙
现磨黑胡椒碎：1/4茶匙
味极鲜酱油：1茶匙
清水：少量
水淀粉：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[杭椒牛柳的做法步骤]
1、牛肉切成条状，加入盐，生抽，淀粉，老抽，蛋清，料酒和食用油，戴一次性手套抓匀，可以多抓几下，使调料与牛肉混合入味，静置20分钟
2、杭椒洗净去根，每根斜刀一分为二
3、锅中倒入适量油，油温热后下入牛肉慢慢滑熟盛出
4、盛出牛肉将油倒出，留炒菜量底油，继续烧热，下入姜片蒜片爆出香味儿
5、将杭椒全部倒入锅中煸炒，
6、加入黑胡椒碎与杭椒一起煸炒出香味儿，
7、淋入少许清水，加入盐，糖，味极鲜酱油，蚝油，继续翻炒几下，
8、沿锅边淋入水淀粉收汤，汁全部裹在牛肉和杭椒上即可出锅
[小窍门]
油不用过热时再下牛肉，否刚牛肉外部完全变色变硬，里面不熟
使用的厨具：炒锅
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