芝麻红糖酥
“ 红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。”
[油皮]
中筋面粉：150g
水：75g
玉米油：7g
酵母：2g
盐：2g
[油酥]
中筋面粉：76g
猪油：38g
[馅料]
红糖：40g
芝麻：15g
面粉：10g
植物油：12g
水：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[芝麻红糖酥的做法步骤]
1、油皮材料混合揉成团
2、油酥材料混合揉成团
3、两种面团放保鲜袋静置半小时
4、馅料中的面粉炒熟
5、放入熟芝麻和红糖将红糖捏碎，搅拌均匀
6、加入适量玉米油搅拌均匀
7、分次少量的加入适量水，使馅料能揉成团即可
8、做好的红糖馅备用
9、油皮分成等量的小份，油酥也分成等量的小份
10、取其中一份油皮包裹住油酥
11、收口向下
12、全部做完后，盖保鲜膜松弛5分钟左右
13、取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状
14、从上至下卷起来，全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛5分钟左右
15、取一份松弛好的面团，按扁
16、将面团再次擀开，擀成长条状
17、再次卷起来，全部做好松弛五分钟
18、取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下
19、将两头向中间叠起
20、擀开包入适量红糖馅，收口一定要收紧
21、收口向下，按扁擀成圆形的饼胚
22、表面刷鸡蛋液撒芝麻做装饰
23、烤箱预热上下火180度。烤20分钟左右即可
24、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶