莲藕山药排骨汤“ 冬天就要多吃莲藕山药这一类的茎菜,俗话说“荷莲一身宝,秋藕最补人”,秋冬以后莲藕就会大量上市,而且冬季的莲藕多为面藕,最适合煲汤,慢火煲出的莲藕颜色粉红,口感上是面的,很好吃。莲藕养阴清热,最适合我这种阴虚火旺体质的人了。
铁棍山药的好处更是不用多说,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补的珍品,今天正好收到大学室友从河南寄过来的道地铁棍山药,正好公司多放两天假,我就有空好好煲一锅莲藕山药排骨汤啦。”
[主料]
排骨:1000g
莲藕:一节
铁棍山药:两根
[辅料]
生姜:三片
草果:一颗
盐:适量
味精:适量
料酒:适量
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:数小时
难度:简单
[莲藕山药排骨汤的做法步骤]
1、食材如图,本来准备用一根半的山药,后来觉得不太够,最后用了两根。
2、排骨先用清水洗净,冷水下锅焯水,多焯几分钟,尽量焯煮出血水(排骨汤清爽的关键),先用温水洗去浮沫,再用清水多冲洗几遍;
3、排骨放入砂锅中,加入足量的水,加姜片和草果,适量料酒,大火煮开后改小火煲;
4、期间将莲藕去皮洗净,滚刀切块后在淡盐水中浸泡20分钟,捞出,用清水冲洗几遍;
5、山药刮去皮,洗净,切段泡在清水中(山药皮会使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套,水中加一点白醋可以清洗山药的粘液);
6、排骨小火煲半个小时后放入莲藕继续小火煲一个小时;
7、放入山药再小火煲20分钟;
8、调入适量的盐和味精即可,汤浓色白,营养多多~
9、盛出汤,撒上点葱花味道更美~
[小窍门]
1、、山药皮会使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套,水中加一点白醋可以清洗山药的粘液;
2、、莲藕口感上分为脆藕和面藕两种,煲汤适合用面藕,如何挑选面藕?
(1)形状上,短粗圆润个头较粗大的是面藕,又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。
(2)从外表皮看,面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白,但注意颜色太白的可能有问题,这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时,最好不选漂亮、很白的藕,带点泥土的才比较真实。
(3)面藕表皮比较粗糙,麻点较多,而脆藕则光滑很多。
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 汤类 汤羹 孕妇 产妇 朋友聚餐 春季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐 疏肝理气 驱寒暖身 御寒 养颜