香辣鸡米花
“ 简单又好吃的小食”
[主料]
鸡胸肉：260克左右（1块）
[辅料]
盐：1/2茶匙不满
辣椒粉：2茶匙
白胡椒粉：1/4茶匙
料酒：1汤匙
面粉：4汤匙量
蛋黄：2个
干淀粉：2汤匙量
小苏打：一点点
食用油：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[香辣鸡米花的做法步骤]
1、鸡胸肉竖切条后再切成丁
2、加入盐，料酒，辣椒粉和白胡椒粉腌制40分钟左右
3、腌好的鸡肉加入面粉，戴上一次性手套抓匀，使每一块鸡肉都粘满面粉，
4、分次加入2个鸡蛋黄，继续抓匀
5、干淀粉与小苏打混合均匀，一起加入鸡肉中，继续用手将所有混合物抓匀
6、锅中坐油，烧至5、6成热，下入鸡米花炸熟捞出
7、待鸡米花全部炸熟后，再次倒入热油锅中复炸一次捞出即可食用。
[小窍门]
腌制的鸡肉也可放冰箱里，盖好保鲜膜，次日再炸，更入味
小苏打不用放太多，用手捏一点点就可以了，炸的时候起到膨松的作用
油不用太热，五、六成就可以了，如果油过热，会造成鸡米花表面过深，鸡肉不熟的现象
辣椒粉的量可以根据自己的喜好自行添加
二次热油复炸的鸡米花会比较酥脆。
使用的厨具：炒锅
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