清香苹果炒排骨
“ 多得伟大的妈妈启发我这个菜式。最初是尝过妈妈炒的苹果排骨，才发现原来水果可以如此在料理之中发挥。排骨的制作的灵活性本来就非常高，配上苹果的清香及酸甜，令人实在食指大动。
这里我就和大家分享一下我自己的制作方法吧，虽然总觉得未能及得上妈妈亲手烹制的味道，但权当抛砖引玉，欢迎大家踊跃尝试哦~ Soudren坚持的一个信念是：即使同样的菜谱与材料，不同的厨子烹制出来也会有不同的独特味道。”
[主料]
排骨：半斤
苹果：两只
[辅料]
蒜头：适量
[配料]
生抽：适量
料酒：少量
盐：适量
糖：适量
陈醋：两勺
口味：清淡
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[清香苹果炒排骨的做法步骤]
1、准备好材料。排骨两条（大约半斤）；苹果两个，我选的是Royal Gala嘎啦果，肉质相对比较粉，所以煮的时候比较易入味（如果有同学喜欢脆口一点的苹果可以尝试红富士..）
2、将排骨切粒，按顺序加入盐、生粉、生抽以及切碎的蒜蓉，搅拌后腌大约十分钟。
3、苹果削皮之后切成和排骨差不多大小的块状，先拿淡盐水浸泡住以防苹果变色。
4、Soudren建议可预备两勺子陈醋，在翻炒的时候加入使得整道菜味道更丰富。
5、下少量油起锅，翻炒起腌好的排骨至两面稍稍焦黄。
6、盖上锅盖稍微焗一下，注意不要另外加水下去焖排骨，不想太焦的话只需要把火候调小即可。焗7~8分钟之后上碟备用。
7、另起锅下少量油，放入隔掉水的苹果块翻炒至苹果块边缘开始变软。
8、加入之前炒好的排骨一起翻炒片刻。此时可以加入两勺陈醋以及适量糖，按喜欢酌情调味。
9、在此盖上锅盖小火焖焗5分钟左右。
10、上碟享用^_^
[小窍门]
1、、切好的苹果用盐水泡着不仅能防止苹果肉变色，还能令苹果更香甜可口。
2、、如果能够买到喼汁的话，建议用喼汁代替陈醋，因为喼汁的味道比陈醋更加丰富鲜香。不过如果使用喼汁的话就不需要下太多糖了哦，因为喼汁本身会带少少甜味。
3、、一开始煎焗排骨的时候一定不要另外下水哦，如此可以保证排骨的肉质比较外脆内嫩而不会老。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜