花式冰皮月饼
[主料]
糯米粉：50克
粘米粉：50克
低粉：25克
澄粉：25克
[辅料]
色拉油：50克
糖粉：50克
牛奶：220克
奶粉：10克
红酒蔓越莓馅：250克
抹茶粉：少许
可可粉：少许
芒果粉：少许
红曲粉：少许
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[花式冰皮月饼的做法步骤]
1、将色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌匀
2、主料中的所有粉类拌匀，过筛
3、将第一步和第二步的两种原料混合均匀，过筛两次，成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时
4、入蒸锅，水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜，防止锅盖滴水
5、熟了之后，用勺子挖一下，就是这个样子
6、直接放进面包机或料理机，趁热揉面。这样揉上劲道，更容易包馅和压出细腻的花纹
7、装入保鲜袋中，入冰箱冷藏1小时，能使面团更细腻均匀
8、少许糯米粉入不粘锅，小火炒熟，做手粉。其实这步可以省略，冷藏过的面团几乎不黏手
9、我用的红酒蔓越莓馅，做法就是蔓越莓洗净，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难，能捏成球的状态，晾凉就行了
10、取20克冰皮面团，将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用
11、取几份20克左右的冰皮面团，分别加入冻干芒果粉，抹茶粉，可可粉，红曲粉和一滴粉色食用色素
12、先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块，填满花片后，安装到弹簧模具上
13、在模具中放上包好馅的月饼球，压出花型即可
14、这种双色的，就是先用抹茶色填充内芯，再用粉色填满花瓣。其他步骤与单色花一致
15、三色花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分
16、再用粉色填满花瓣。尽量按平，尤其是花瓣边缘
17、再填满整个花型。面团需稍多一些，这样压出来花型饱满，但是也别太多，容易挤出外面
18、好了，重复同样的步骤，就扣出三色冰皮月饼了
19、五色花其实也一样，用不同颜色填充花瓣即可
20、放进密封盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏，可以保存两三天。时间再久的话，冰皮变硬就不好吃了
[小窍门]
1、. 澄粉就是小麦淀粉，和玉米淀粉等一样的熟了是透明色，所以常用来制作水晶点心，像水晶虾饺、肠粉等都能用到。大型超市一般都可以买到。
2、. 粘米粉就是大米粉，做萝卜糕之类的会用到。
3、. 如果以上两种粉买不到，其实也可以不用，就像做夹馅团子一样的只用糯米粉也可以，但是只用糯米粉恐怕成品会软，可适当添加些低粉，步骤没什么差别。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 儿童 中秋 秋季食谱